GI Kycklingburgare med mangosås
ca 6 portioner
3 kycklingfiléer
1 ägg
1/2 dl färsk hackad koriander
1/2 gullök
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör
sallandsblad (gärna ekologisk sallad)
1/2 rödlök
skivad tomat
Mangosås
1 mogen mango
skalet och saften av 1 lime
1 röd chili
2 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
salt och vitpeppar
Hamburgerbröd (12st)
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havrekli
12 dl dinkelsikt (speltmjöl)
1 ägg
frön, t.ex. sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön eller pumpafrön
Börja med degen till hamburgerbröden. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av det fingervarma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Blanda i havrekli och dinkelsikt. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig. Jäs degen övertäckt i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen och knåda den lätt. Baka sedan ut till bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckta i ytterligare 30 minuter. Vispa ett ägg lätt och pensla på bröden. Strö på olika frön och grädda i ugnen i 10-15 minuter.
Under tiden degen jäser passar det bra att börja på med mangosåsen. Skala och hacka mangon i mindre bitar. Riv skalet av en lime och finhacka chilin. Blanda creme fraiche, mango, lime(skal och saft) och chili i en skål och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå i kylskåp tills burgerbröden och biffarna är färdiga.
Fortsätt med biffarna. Lägg kycklingfiléerna i en matberedare och mixa till en färs. Lägg färsen i en bunke och tillsätt ägg, hackad koriander, lök, salt och peppar. Forma färsen till burgare och stek dem i smör på medeltemperatur tills kycklingen är genomstekt.
Fördela sallad på hamburgerbröden och lägg en biff i varje bröd. Klicka på mangosås och toppa med rödlöksringar och skivad tomat
.
3 kycklingfiléer
1 ägg
1/2 dl färsk hackad koriander
1/2 gullök
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
smör
sallandsblad (gärna ekologisk sallad)
1/2 rödlök
skivad tomat
Mangosås
1 mogen mango
skalet och saften av 1 lime
1 röd chili
2 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
salt och vitpeppar
Hamburgerbröd (12st)
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl havrekli
12 dl dinkelsikt (speltmjöl)
1 ägg
frön, t.ex. sesamfrön, vallmofrön, solrosfrön eller pumpafrön
Börja med degen till hamburgerbröden. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av det fingervarma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Blanda i havrekli och dinkelsikt. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen smidig. Jäs degen övertäckt i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen och knåda den lätt. Baka sedan ut till bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckta i ytterligare 30 minuter. Vispa ett ägg lätt och pensla på bröden. Strö på olika frön och grädda i ugnen i 10-15 minuter.
Under tiden degen jäser passar det bra att börja på med mangosåsen. Skala och hacka mangon i mindre bitar. Riv skalet av en lime och finhacka chilin. Blanda creme fraiche, mango, lime(skal och saft) och chili i en skål och smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå i kylskåp tills burgerbröden och biffarna är färdiga.
Fortsätt med biffarna. Lägg kycklingfiléerna i en matberedare och mixa till en färs. Lägg färsen i en bunke och tillsätt ägg, hackad koriander, lök, salt och peppar. Forma färsen till burgare och stek dem i smör på medeltemperatur tills kycklingen är genomstekt.
Fördela sallad på hamburgerbröden och lägg en biff i varje bröd. Klicka på mangosås och toppa med rödlöksringar och skivad tomat
.
